- 来源：甘肃省消费者协会
- 发布时间：2026-06-10
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夏季气温高、湿度大，微生物滋生迅速，食源性疾病进入高发期，为保障广大消费者饮食安全，甘肃省消费者协会现就夏季餐饮食品安全风险提示如下：
一、致广大消费者：增强防范意识，科学理性就餐
（一）选择正规场所。外出就餐请选择证照齐全、环境整洁、量化等级较高的餐饮单位，尽量不在卫生条件差的流动摊点就餐。
（二）警惕高风险食品。夏季冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、自制饮品等易受污染，应尽量少吃。不食用来源不明的野生蘑菇、鲜黄花菜、野生动物及其制品。
（三）注意食物新鲜度。用餐多留心食品是否有异味，剩菜剩饭应及时冷藏，再次食用前充分加热，不食用变质食物。
（四）养成良好习惯。饭前便后勤洗手，提倡使用公筷公夹；不暴饮暴食，注意均衡饮食。
（五）维护自身权益。如发现餐饮单位存在食品安全问题，或就餐后出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，请妥善保留证据并及时拨打12315或12345投诉举报。
二、致餐饮服务经营者：落实主体责任，严控操作风险
（一）强化内部管理。严格执行“日管控、周排查、月调度”制度，确保从业人员持有效健康证明上岗，杜绝带病操作。
（二）严把原料关口。采购食品原料必须索证索票、进货查验，不得采购来源不明、过期变质或感官异常的食品。需要冷链运输、冷藏（冷冻）贮存的，严禁脱冷断链。
（三）规范加工过程。要烧熟煮透，中心温度达到70℃以上；要生熟分开，防止交叉污染；冷荤凉菜、生食海产品等须在专间内制作；严控木耳、银耳等泡发时间。
（四）加强设备清洗消毒。餐饮具使用后及时清洗消毒，存放在专用保洁设施内。不得重复使用一次性餐饮具。
（五）准确预估供餐能力。根据自身加工能力承接宴席、团餐，不得超负荷经营，避免因设备、人员不足导致食品安全风险。
（六）做好应急处置。发现疑似食品安全事件，应立即停止经营、封存食材和餐饮具、留样，并第一时间向属地市场监管部门报告。
三、共同参与，构建社会共治格局
夏季是旅游旺季，各类重大活动较多。旅游景区、商业街区、网红餐厅、服务区等集中消费区域的食品安全风险更高，欢迎社会各界积极参与监督，共同筑牢夏季餐饮食品安全防线。
